আর্লিং হল্যান্ডের ন্যায় দৈনিক ছয় হাজার ক্যালরি খাদ্য গ্রহণ কি বাস্তবিক অর্থেই স্বাস্থ্যকর? বিশেষজ্ঞরা এই বিষয়ে মত দিয়েছেন যে, এর স্বাস্থ্যকরতা কয়েকটি নির্দিষ্ট উপাদানের উপর নির্ভরশীল এবং এই ধরনের খাদ্য পরিকল্পনা সকলের জন্য প্রযোজ্য নয়।
যুক্তরাষ্ট্রের ইন্ডিয়ানা অবস্থিত পার্ডু ইউনিভার্সিটির ক্রীড়া পুষ্টি বিশেষজ্ঞ লরেন লিংক মন্তব্য করেছেন, একক দিনে ছয় হাজার ক্যালরি গ্রহণ নিঃসন্দেহে একটি উচ্চ মাত্রা। তবে, ক্রীড়া জগতের প্রেক্ষাপটে এটি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক নয়।
তিনি আরও উল্লেখ করেন যে, সাধারণ জনগণের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক দুই হাজার ক্যালরির পরিমাণ সাধারণত উচ্চ-স্তরের ক্রীড়াবিদদের শারীরিক চাহিদার জন্য অপ্রতুল।
ক্রীড়াবিদদের জন্য দৈনিক তিন হাজার ক্যালরিকে অপেক্ষাকৃত নিম্ন মাত্রা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বহু ক্রীড়াবিদ চার থেকে পাঁচ হাজারেরও অধিক ক্যালরি গ্রহণ করেন, এবং কিছু ক্ষেত্রে এই পরিমাণ ছয় থেকে সাত হাজার ক্যালরি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
বিশেষত যেসকল খেলোয়াড় অত্যধিক শক্তি ব্যয় করেন (যেমন আক্রমণাত্মক অবস্থানের খেলোয়াড়, দৈনিক চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা সাঁতার কাটেন এমন সাঁতারু অথবা হল্যান্ডের ন্যায় ম্যাচে দীর্ঘ পথ দৌড়ানো ফুটবলার), তাঁদের ক্ষেত্রে উচ্চ ক্যালরির চাহিদা থাকতে পারে। যদিও ছয় হাজার ক্যালরি একটি বৃহৎ পরিমাণ, ক্রীড়া পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি মোটেই অস্বাভাবিক নয়।
নিউইয়র্কের নর্থওয়েল হেলথের একজন শারীরিক থেরাপিস্ট জিয়ানকার্লো কারভালহো বলেছেন, ‘একজন উচ্চ-পারফরম্যান্স খেলোয়াড়ের মূল লক্ষ্য যদি শরীরের চর্বির মাত্রা না বাড়িয়ে পেশী বৃদ্ধি করা হয়, তবে দৈনিক ছয় হাজার ক্যালরি গ্রহণ করাকে বেশ স্বাভাবিক বলে মনে করা যেতে পারে।’
কারভালহো দৃষ্টান্ত হিসেবে প্রখ্যাত সাঁতারু মাইকেল ফেলপসের প্রসঙ্গ উল্লেখ করেন, যিনি প্রতিযোগিতার সময়ে প্রতিদিন প্রায় দশ হাজার ক্যালরি পর্যন্ত গ্রহণ করতেন। প্রায় ৬ ফুট ৫ ইঞ্চি উচ্চতা এবং ২০৭ পাউন্ড ওজনের আর্লিং হল্যান্ডের শরীরের চর্বির মাত্রা অত্যন্ত কম।
দুই বিশেষজ্ঞ আর্লিং হল্যান্ডের নির্দিষ্ট কিছু খাদ্যাভ্যাস নিয়েও আলোচনা করেছেন। শরীরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস — যেমন যকৃৎ (কলিজা), বৃক্ক (কিডনি) ইত্যাদি — পুষ্টিগুণে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। যদি এগুলি সঠিক উপায়ে সংগ্রহ ও প্রস্তুত করা হয়, তবে তা স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অংশ হতে পারে। তবে, যদি কেউ নিয়মিত অর্গান মিট গ্রহণ করতে ইচ্ছুক হন, তবে এর নিরাপত্তা নিশ্চিত করা অপরিহার্য।
তবে, কাঁচা দুধ প্রসঙ্গে ক্রীড়া পুষ্টি বিশেষজ্ঞ লরেন লিংকের একটি ভিন্ন ব্যাখ্যা রয়েছে। যদিও কাঁচা দুধের প্রচলন বর্তমানে বৃদ্ধি পাচ্ছে, সাধারণ প্রক্রিয়াজাত দুধের সঙ্গে এর প্রধান পার্থক্য হলো এটি পাস্তুরায়িত করা হয় না।
পাস্তুরায়ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দুধের ক্ষতিকর জীবাণুগুলি বিনষ্ট করা হয়। হল্যান্ডের মতো তারকা ক্রীড়াবিদ সম্ভবত অত্যন্ত নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে তাঁর খাদ্য সংগ্রহ করেন। তা সত্ত্বেও, কাঁচা দুধে এমন ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত থাকতে পারে যা সাধারণত পাস্তুরায়নের মাধ্যমে ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। সুতরাং, কাঁচা দুধ গ্রহণে ঝুঁকির সম্ভাবনা থেকেই যায়, এমনকি হল্যান্ডের ক্ষেত্রেও।
অনুরূপভাবে, অত্যাধিক লাল মাংস বা প্রোটিন গ্রহণও অনুকূল নয়। লাল মাংস সেবনের ক্ষেত্রেও পরিমিতি বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এমনকি ক্রীড়াবিদদের ক্ষেত্রেও। এর অতিরিক্ত গ্রহণ হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা সাধারণ জনগণের জন্য অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ সম্পর্কেও সতর্ক করেছেন। সাধারণত, শরীরের প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের জন্য দৈনিক প্রায় এক গ্রাম প্রোটিন গ্রহণের সুপারিশ করা হয়।
যুক্তরাষ্ট্রের ইন্ডিয়ানা অবস্থিত পার্ডু ইউনিভার্সিটির ক্রীড়া পুষ্টি বিশেষজ্ঞ লরেন লিংক মন্তব্য করেছেন, একক দিনে ছয় হাজার ক্যালরি গ্রহণ নিঃসন্দেহে একটি উচ্চ মাত্রা। তবে, ক্রীড়া জগতের প্রেক্ষাপটে এটি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক নয়।
তিনি আরও উল্লেখ করেন যে, সাধারণ জনগণের জন্য প্রস্তাবিত দৈনিক দুই হাজার ক্যালরির পরিমাণ সাধারণত উচ্চ-স্তরের ক্রীড়াবিদদের শারীরিক চাহিদার জন্য অপ্রতুল।
ক্রীড়াবিদদের জন্য দৈনিক তিন হাজার ক্যালরিকে অপেক্ষাকৃত নিম্ন মাত্রা হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বহু ক্রীড়াবিদ চার থেকে পাঁচ হাজারেরও অধিক ক্যালরি গ্রহণ করেন, এবং কিছু ক্ষেত্রে এই পরিমাণ ছয় থেকে সাত হাজার ক্যালরি পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
বিশেষত যেসকল খেলোয়াড় অত্যধিক শক্তি ব্যয় করেন (যেমন আক্রমণাত্মক অবস্থানের খেলোয়াড়, দৈনিক চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা সাঁতার কাটেন এমন সাঁতারু অথবা হল্যান্ডের ন্যায় ম্যাচে দীর্ঘ পথ দৌড়ানো ফুটবলার), তাঁদের ক্ষেত্রে উচ্চ ক্যালরির চাহিদা থাকতে পারে। যদিও ছয় হাজার ক্যালরি একটি বৃহৎ পরিমাণ, ক্রীড়া পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে এটি মোটেই অস্বাভাবিক নয়।
নিউইয়র্কের নর্থওয়েল হেলথের একজন শারীরিক থেরাপিস্ট জিয়ানকার্লো কারভালহো বলেছেন, ‘একজন উচ্চ-পারফরম্যান্স খেলোয়াড়ের মূল লক্ষ্য যদি শরীরের চর্বির মাত্রা না বাড়িয়ে পেশী বৃদ্ধি করা হয়, তবে দৈনিক ছয় হাজার ক্যালরি গ্রহণ করাকে বেশ স্বাভাবিক বলে মনে করা যেতে পারে।’
কারভালহো দৃষ্টান্ত হিসেবে প্রখ্যাত সাঁতারু মাইকেল ফেলপসের প্রসঙ্গ উল্লেখ করেন, যিনি প্রতিযোগিতার সময়ে প্রতিদিন প্রায় দশ হাজার ক্যালরি পর্যন্ত গ্রহণ করতেন। প্রায় ৬ ফুট ৫ ইঞ্চি উচ্চতা এবং ২০৭ পাউন্ড ওজনের আর্লিং হল্যান্ডের শরীরের চর্বির মাত্রা অত্যন্ত কম।
দুই বিশেষজ্ঞ আর্লিং হল্যান্ডের নির্দিষ্ট কিছু খাদ্যাভ্যাস নিয়েও আলোচনা করেছেন। শরীরের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস — যেমন যকৃৎ (কলিজা), বৃক্ক (কিডনি) ইত্যাদি — পুষ্টিগুণে অত্যন্ত সমৃদ্ধ। যদি এগুলি সঠিক উপায়ে সংগ্রহ ও প্রস্তুত করা হয়, তবে তা স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অংশ হতে পারে। তবে, যদি কেউ নিয়মিত অর্গান মিট গ্রহণ করতে ইচ্ছুক হন, তবে এর নিরাপত্তা নিশ্চিত করা অপরিহার্য।
তবে, কাঁচা দুধ প্রসঙ্গে ক্রীড়া পুষ্টি বিশেষজ্ঞ লরেন লিংকের একটি ভিন্ন ব্যাখ্যা রয়েছে। যদিও কাঁচা দুধের প্রচলন বর্তমানে বৃদ্ধি পাচ্ছে, সাধারণ প্রক্রিয়াজাত দুধের সঙ্গে এর প্রধান পার্থক্য হলো এটি পাস্তুরায়িত করা হয় না।
পাস্তুরায়ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে দুধের ক্ষতিকর জীবাণুগুলি বিনষ্ট করা হয়। হল্যান্ডের মতো তারকা ক্রীড়াবিদ সম্ভবত অত্যন্ত নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে তাঁর খাদ্য সংগ্রহ করেন। তা সত্ত্বেও, কাঁচা দুধে এমন ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত থাকতে পারে যা সাধারণত পাস্তুরায়নের মাধ্যমে ধ্বংসপ্রাপ্ত হয়। সুতরাং, কাঁচা দুধ গ্রহণে ঝুঁকির সম্ভাবনা থেকেই যায়, এমনকি হল্যান্ডের ক্ষেত্রেও।
অনুরূপভাবে, অত্যাধিক লাল মাংস বা প্রোটিন গ্রহণও অনুকূল নয়। লাল মাংস সেবনের ক্ষেত্রেও পরিমিতি বজায় রাখা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এমনকি ক্রীড়াবিদদের ক্ষেত্রেও। এর অতিরিক্ত গ্রহণ হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্যের ওপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।
বিশেষজ্ঞরা সাধারণ জনগণের জন্য অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ সম্পর্কেও সতর্ক করেছেন। সাধারণত, শরীরের প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের জন্য দৈনিক প্রায় এক গ্রাম প্রোটিন গ্রহণের সুপারিশ করা হয়।
