প্রথমে থাই চিলি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে :
৯/১০ টা শুকনো লাল মরিচের বিচি ফেলে দিতে হবে । তারসাথে লাগবে ৭/৮কোয়া রসুন । আর পিঁয়াজ কিউব করে কাটা ১ টা । এগুলো কে একসাথে নন স্টিক প্যানে ১০ মিনিট টেলে নিতে হবে। তরর এগুলোর সাথে ২ চা চামচ তেতুলের মাড় .১ টেবিল চামচ খেজুরের গুড় ,৫/৬ টা টেলে নেয়া চিংড়ি .পাপরিকা ১ চা চামচ আর ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে ।
এবার পাড় থাই সস
তেতুলের ২ কাপ পাতলা মাড়
ফিস সস ১/৪ কাপ
ওরসেষ্টারশায়ার সস ২ টেবিল চামচ
পাপরিকা ১ চা চামচ
ব্রাউন সুগার অথবা খেজুরের গুড় ইচ্ছা মত
চুলায় পাতিলে ব্রাউন সুগার অথবা খেজুরের গুড় ছাড়া সব জিনিস দিয়ে দিন । ফুটা শুরু করলে এমন পরিমান ব্রাউন সুগার অথবা খেজুরের গুড় দিন যাতে টক ঝাল মিষটি একটা টেস্ট হয় । অনেকটা ঝাল চাটনির মত। দেয়ার পর পছন্দ মত ঘন হয়ে আসলেই নামিয়ে ফেলুন
এবার পাড় থাই করতে যা যা লাগবে :
ছবির মত লম্বা চারকোণা পাস্তা ( fettuccine ) ৫০০ গ্রাম
চিকেন কিউব করে কাটা ৩ কাপের একটু বেশি
স্প্রিং অনিয়ন লম্বা করে কাটা ১.৫ কাপ
পাতাকপি লম্বা কুচি করে কাটা ১.৫ কাপ
কাপসিকাম লম্বা কুচি করে কাটা ২ টা
গাজর লম্বা কুচি করে কাটা ১.৫ কাপ
পিঁয়াজ কিউব করে কাটা বড় সাইজের ৩ টা
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
অনিয়ন পাউডার /গারলিক পাউডার / গোল মরিচ গুড়া ইচ্ছা মত
অয়েস্টার সস ২ টেবিল চামচ
পাড় থাই সস টোটাল ১৪ টেবিল চামচ
থাই চিলি পেস্ট পুরোটা
টফু ৪ প্যাকেট 9 (টফু গুলোকে কিউব করে কেটে ভেজে নিতে হবে)
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
চিকেন স্টক পছন্দ মত
কাচা মরিচ ১৫ টা পুরো ফালি করা
ধনে পাতা কুচি ইচ্ছা মত
ক্রাশড পিনাট ইচ্ছা মত (না দিলেও চলে )
বিন স্প্রাউট ইচছা মত (না দিলেও চলে )
লবণ পরিমাণ মত
প্রথমে চিকেন গুলোকে ৬ টেবিল চামচ পাড় থাই সস দিয়ে আধা ঘনটা মেখে রাখুন । এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পিয়াজ কিউব, আদা বাটা ,রসুন বাটা কিছুক্ষণ ভেজে নিন । এবার থাই চিলি পেস্ট পুরোটা , অনিয়ন পাউডার /গারলিক পাউডার / গোল মরিচ গুড়া দিন। ২/৩ মিনিট নেড়ে মেখে রাখা চিকেন দিয়ে নেড়ে চেড়ে ভাজতে থাকুন । চিকেন গুলো কিছুটা সিদ্ধ হয়ে আসলে আরও ৬ টেবিল চামচ পাড় থাই সস দিন । আর দিন কাপসিকাম, গাজর, কাচা মরিচ । সামান্য চিকেন স্টক, লেবুর রস আর অয়েসটার সস টা দিয়ে নেড়ে চেড়ে রাননা করতে থাকুন । সব প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে আরেক চুলায় পাড় থাই পাস্তা ৭.৫ চা চামচ লবন দিয়ে প্যাকেট র নির্দেশাবলী অনুযায়ী সিদ্ধ দিন আর ওই কড়াইতে স্প্রিং অনিয়ন , পাতাকপি,ভেজে নেয়া টফু , ক্রাশড পিনাট , বিন স্প্রাউট আর প্রয়োজন মত লবণ দিন । পাতাকপি সামান্য নরম হয়ে আসলেই সিদ্ধ পাস্তা ,৪ টেবিল চামচ পাড় থাই সস ,ধনে পাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
