এটা বানাতে আমি বিরিয়ানী মসলা ব্যাবহার করেছি:
সাদা গোল মরিচ গুড়া ২ চা চামচ
কাল গোল মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
এলাচি গুড়া ২ চা চামচ
দাড়চিনি গুড়া ২ চ চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুড়া ২ চামচ
জায়ফল গুড়া ১ চা চামচ
জয়ত্রী গুড়া হাফ চা চামচ
এই অনুপাত ঠিক রেখে বেশি করে মশলা বানিয়ে বন্ধ বোতলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন ।
প্রথমে গরুর মাংসের বড় সাইজের ৫/৬ টুকরা নিয়ে কিমা করে নিতে হবে ।
এবার ১ কেজি আলু সিদ্ধ করে ভাল করে ম্যাশ করতে হবে আর ২ ভাগে আলাদা করে রাখতে হবে ।
এবার কড়াইতে আন্দাজ মত তেল নিয়ে ২ টা পিয়াজ কুচি,২ কোয়া রসুন কুচি আর ১ চা চামচ আদা বাটা ,১ চা চামচ রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজতে হবে । তারপর কিমা টা দিতে হবে । আর সাথে দিতে হবে বিরিয়ানী মশলা ২ টেবিলচামচ , টমেটোসস ৩ টেবিলচামচ ,১ চাচামচ জিরা গুড়া ,১ চা চামচ ধনে গুড়া ,আর পছন্দ মত মরিচের গুড়া । সব কিছু নাড়তে হবে । মাংস সিদ্ধ হয়ে মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে অর্ধেক আলু সিদ্ধ আর ২ টেবিল চামচ ঘি আর প্রয়োজন মত লবন দিয়ে নাড়তে হবে । আলু আর মাংস ভাজা ভাজা হয়ে আসলে পছন্দ মত কাচা মরিচ কুচি, ধনে পাতা কুচি আর সামান্য লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে ।
এবার বাকি আলু সিদ্ধ আর ৪কাপ ময়দা ২ টেবিল চামচ তেল ,প্রয়োজন মত পানি আর লবন দিয়ে ডো তৈরি করতে হবে । ইচ্ছা করলে কালিজিরা আর শুকনো লাল মরিচের গুড়ো দিতে পারবেন । ডো থেকে টেনিস বলের সমান করে গোল্লা বানাতে হবে । একেকটা বল চেপে ছোট রুটির মত করে মাঝখানে ১.৫ টেবিল চামচ করে পুর দিয়ে চারদিক থেকে আটকে দিয়ে আবার হালকা করে চেপে পুরের সাইজ দিতে হবে ।
এটা ফ্রোজেন করে সংরক্ষন করতে পারবেন ।
