উপকরণসমূহ:
ইলিশ মাছ: ১০ টুকরা (আনুমানিক ৮০০ গ্রাম - ১ কেজি)
পেঁয়াজকুচি: ৩ কাপ
কাঁচা মরিচ ফালি: ১০টি
শর্ষের তেল: ৬ টেবিল চামচ
লবণ: স্বাদমতো
হলুদগুঁড়া: ১ চা চামচ
মরিচগুঁড়া: ২ চা চামচ (যারা ঝাল পছন্দ করেন, তাদের জন্য)
জিরাগুঁড়া: ১ চা চামচ
ভাজা জিরাগুঁড়া: ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. একটি পাত্রে মাছ নিয়ে এর সাথে পেঁয়াজকুচি, হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া (প্রত্যেকটি আধা চা চামচ) এবং পরিমাণমতো লবণ যোগ করুন। মসলাগুলো মাছের সাথে আলতোভাবে মাখিয়ে নিন।
৩. এরপর ২ টেবিল চামচ শর্ষের তেল দিয়ে পুনরায় মাছ ও মসলা ভালো করে মেখে নিন।
৪. একটি কড়াইতে অবশিষ্ট শর্ষের তেল গরম করে তাতে আধা চা চামচ মরিচগুঁড়া যোগ করুন। লক্ষ্য রাখবেন, এই সময় চুলার আঁচ কম বা মাঝারি রাখা উচিত, অন্যথায় মরিচ পুড়ে যেতে পারে।
৫. এবার মসলা মাখানো মাছ সাবধানে কড়াইতে ঢেলে দিন। পাত্রে লেগে থাকা মসলা অল্প পানি দিয়ে ধুয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন।
৬. কড়াই হালকাভাবে দুলিয়ে মাছগুলো সামান্য নেড়েচেড়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ৯ মিনিট রান্না করুন।
৭. ঢাকনা তুলে কড়াই ধরে সাবধানে নাড়িয়ে মাছগুলো উল্টে দিন এবং কাঁচা মরিচ ফালি যোগ করুন।
৮. চুলার আঁচ কমিয়ে আরও প্রায় ৫ মিনিট রান্না হতে দিন।
৯. সবশেষে ভাজা জিরাগুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে ৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।